Для людей с сахарным диабетом (СД) 1 типа каждый приём пищи — это маленький расчёт.

Для людей с сахарным диабетом (СД) 1 типа каждый приём пищи — это маленький расчёт. Сколько углеводов в тарелке? Какую дозу инсулина нужно ввести? Но есть продукты, с которыми этот расчёт становится проще, — некрахмалистые, или низкоуглеводные, овощи.
Разберёмся, что это за овощи, почему они чаще всего не требуют отдельной подколки инсулина и как включать их в рацион.

Что такое некрахмалистые овощи?
Главное отличие этих овощей — очень низкое содержание углеводов. Обычно на 100 граммов продукта приходится не более 5 граммов усваиваемых углеводов. Большую часть их массы составляют вода, клетчатка и ценные микроэлементы. Именно поэтому они практически не влияют на уровень глюкозы крови и в большинстве случаев не требуют болюсного введения инсулина.

Вот список самых распространённых и доступных некрахмалистых овощей:
Листовая зелень: салат, шпинат, руккола, пекинская капуста, петрушка, укроп.
Крестоцветные: все виды капусты — белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская.
Плодовые овощи: огурцы, помидоры, болгарский перец, кабачки, баклажаны.
Прочие: стручковая фасоль, сельдерей, редис.

Почему они не требуют подколки инсулина?
Ответ — в биохимическом составе. Вспомним, что инсулин нужен для усвоения глюкозы, которая образуется при расщеплении углеводов. Некрахмалистые овощи содержат настолько мало углеводов, что обычно не вызывают значимого повышения уровня глюкозы крови.

Кроме того, в них много пищевых волокон (клетчатки):
клетчатка не переваривается в тонком кишечнике
замедляет всасывание глюкозы в кровь
способствует чувству сытости
Поэтому такие овощи имеют очень низкий гликемический индекс (ГИ). Как правило, порция некрахмалистых овощей не требует введения дополнительного инсулина.

Чем они отличаются от крахмалистых овощей?
Очень важно не путать некрахмалистые овощи с их «родственниками», богатыми крахмалом:
картофель
кукуруза
зелёный горошек
варёная свёкла
морковь
Они содержат значительно больше углеводов. Их необходимо учитывать в общем плане питания, рассчитывая хлебные единицы (ХЕ) и корректируя дозу инсулина. Эти овощи уже не относятся к «зелёной зоне».

Как включить их в свой рацион?
Некрахмалистые овощи – это простой и эффективный способ сделать питание более объемным и разнообразным и облегчить контроль сахарного диабета.

1. Основа тарелки. Старайтесь, чтобы половину тарелки во время основного приёма пищи составляли некрахмалистые овощи. Это поможет уменьшить порцию более калорийных продуктов и дополнить рацион витаминами и пищевыми волокнами.

2. Перекус. Овощные палочки из огурца, сельдерея или перца — простой вариант перекуса, который, как правило, не требует дополнительного введения инсулина и помогает справиться с голодом.

3. Разнообразие. Ешьте их в сыром, тушеном, запеченном и вареном виде.

САМОЕ ВАЖНОЕ

Некрахмалистые овощи — «зелёная зона» в тарелке: они содержат мало углеводов и в большинстве случаев не требуют дополнительного введения инсулина.

Знание таких продуктов помогает сделать ежедневные расчёты проще и разнообразить рацион. При этом важно учитывать размер порции и индивидуальную реакцию на разные продукты.

ФГБУ «НМИЦ эндокринологии им. академика И.И. Дедова» Минздрава России
https://pro-diabet.ru/pacienty/